八天的长假是一个难得的休息机会,无论是出去热热闹闹的旅游,还是宅在家中安安静静的睡懒觉,都让身心得到了一个很好的放松。
很多人在家里休息的时间长了,反倒是更懒得动了,平时还一日三餐定时吃,放假了倒是吃的更随意了,也不想费劲呆在厨房里,不过人是铁饭是钢,饭终归还是要吃的。分享5道家常炖菜,暖和还好吃,炖一锅一家人都够吃,节省时间多休息。
一、猪肉炖粉条食材:五花肉、粉条、大白菜;大葱、大蒜、姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、先把粉条用温水泡上,尽量把粉条泡软。把锅烧热,五花肉皮朝下炙烤皮,将五花肉的皮烧得焦黄后,刷洗干净。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块,准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片,干辣椒一把,香叶5片,八角1颗;粉条泡软后可捞出备用。
3、炒锅中少量的油,将五花肉下锅中火煎炒至金黄,加入1把冰糖炒出一些糖色。加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味,淋入3勺生抽,2勺老抽,1勺黄豆酱炒香。
4、加入2碗热水,盖上锅盖煮大约45分钟,这里建议直接转入高压锅来炖肉,十几分钟即可将肉炖得酥烂。
5、五花肉一定要炖得熟透,才会肥而不腻,越吃越香,用筷子能轻易夹断最好。
6、加入泡软的粉丝、大白菜,搅拌均匀后,盖上锅盖再焖煮15分钟,让油脂和调味料充分融入到食材中。
7、最后汤汁收紧的时候,加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味,搅拌均匀,淋上半勺香油即可出锅,香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。
二、排骨炖莲藕食材:排骨半斤,莲藕1根,干香菇1把,大蒜2头,姜一块,胡椒粉1调羹,盐和鸡精适量。
1、排骨放入盆中,用清水浸泡半个小时,冲洗掉血水备用。莲藕去皮后切成大块,莲藕这里最好选用7孔的莲藕,比较软糯香甜,1头大蒜去皮掰成蒜瓣备用,姜切片,干香菇泡发。
2、锅中少量的油,放入排骨炒到变色后,加入蒜瓣和姜片炒出香味。
3、加入没过排骨的热水,大火煮开3分钟,汤色有些变白后关火。
4、砂锅内底部铺上莲藕,干香菇,将煮过的排骨连汤带肉一起倒入砂锅中,盖上锅盖中小火炖15分钟。
5、加入适量的胡椒粉、盐调味,搅拌均匀后即可出锅装盘。这样一锅汤浓肉香的的排骨炖莲藕就做好了。
三、白菜炖豆腐准备食材:白菜一颗、老豆腐一块、花生酱一大勺、葱、姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精。
1、一颗白菜只取白菜叶,撕成小块,老豆腐用水冲一下,用手掰成小块,葱切片,姜清洗干干净切片,准备适量的干辣椒。
2、起锅烧油加热后,倒入准备的葱、姜片和干辣椒,炒出香味,倒入撕好的白菜叶翻炒均匀,炒至白菜叶脱水变软。
3、小碗中加入小半碗清水和一大勺花生酱,冲粉搅拌至花生酱与清水融合,倒入炒锅中大火煮开。
4、倒入掰好的豆腐块小火煮5分钟左右,加入适量的盐、少量的鸡精和白糖,搅拌均匀继续炖煮5分钟左右,至汤汁颜色变深即可出锅,撒上葱花就可以了。
四、土豆炖牛肉所需食材:牛肉、土豆、大葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、盐适量。
1、牛肉冷水下锅,加入少量黄酒,中火煮开后捞出控水备用。
2、冷锅冷油,开中火慢慢的加热,加入生姜、大葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮适量,倒入焯过水的牛肉翻炒出香料的香味。
3、翻炒大约5分钟左右,将牛肉的水分炒干一些,散发出肉香味,加入3勺生抽,半勺老抽翻炒均匀。加入切成滚刀块的土豆,继续翻炒3分钟左右,炒到土豆略微有些焦黄。
4、加入没过食材的热水,加少量的糖,适量的盐,中火煮30分钟,最后大火收汁即可。
五、羊肉炖胡萝卜食材:羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。
1、想用羊肉炖出来白汤,就必须选用比较肥的羊肉了,不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的,和胡萝卜一起切大块备用。
2、将羊肉倒入炒上三四分钟,让羊肉变色基本半熟的样子。
3、炒好的羊肉加入比较多的热水,开大火打开锅盖煮大约20分钟。
4、汤色开始略微变白后,这时候加入煮羊肉的“三件套”:白芷、小茴香、生姜,继续开盖煮10分钟,记住千万别加入八角。
5、汤色比较白的时候,最好将羊肉汤全部转入砂锅中,这时候可以加入一些胡萝卜,盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右,羊肉汤就变的奶白了。
6、出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味,搅拌均匀即可。