唐朝的时候，白居易曾在诗中写到：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，这诗中提到的胡麻饼正是我们常常说到的牛肉饼，因口感酥脆，层次丰富，又被称为“千层牛肉饼”，有着长达一千二百多年的历史。
据说牛肉饼本是宫廷御点，在安史之乱时，宫中御厨流落到了民间，为了谋生在长安城内出售牛肉饼，这才使得牛肉饼名声大噪，而唐太宗在微服私访时，意外尝过牛肉饼后也一直念念不忘。牛肉中含有丰富的蛋白质，有着“肉中骄子”之称。所含有的各类营养物质能够为我们人体提供充足的热量，在寒冷的秋冬季节食用牛肉，能够起到滋补身体的作用，分享一道牛肉饼的做法，这是家里老奶奶的拿手绝活，家人吃了10年没吃腻，外皮酥脆，香味诱人，馅料鲜嫩，油而不腻，好吃到没朋友。
第五步：面团醒好后，擀成较薄的长方形面皮，加入肉馅和葱碎，先用面皮将肉馅和葱碎包裹后，空白的面片均匀的刷上油酥，卷成一个圆球状，再次密封醒15分钟。
第六步：醒好后，擀成圆饼状，擀的太厚，里面的肉馅不易煎熟，擀好后放入平底锅中，烙至两面金黄即可，香酥有层次的牛肉饼就做好了。
——老井说——1、面团醒好后的延展性很好，刷好油酥后，在卷面皮时，可以边擀边卷，面皮擀的越长香酥牛肉饼的层次就越多，口感也就越好。
2、牛肉的量不宜加的过多，太多的话牛肉不容易烙熟，影响香酥牛肉饼的口感。
3、在烙饼时，要热锅凉油将牛肉饼下锅，小火慢烙，这样锅中的温度适中，牛肉饼里外受热均匀，可以保证牛肉饼焦香酥脆，若热锅热油将牛肉饼下锅，容易将牛肉饼表面烙糊，而饼里的牛肉却不熟。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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